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未來速凍設備發展的展望

日期:2022-05-19 17:58
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摘要:
  隨著速凍食品需求量的日益增多,研究影響其品質變化的因素是非常必要的。Alhamdan等分別采用液氮超低溫凍結、單體快速冷凍和傳統的慢凍方式處理新鮮食品及其貨架期,發現液氮凍結的食品在相同儲存期內品質*好,即凍結速率越快,冰晶成核速度大于生長速度,這時晶體的體積小、數量多、分布均勻,對食品內部組織細胞的傷害小,而凍結速率的快慢很大程度上依賴于凍結設備的性能。因此,設備性能好壞會直接影響冷凍食品的品質,而且速凍設備在冷凍食品加工生產線上的初投資也*大、能耗*高,所以對速凍設備的研發、設計和優化至關重要。本文主要根據目前國內速凍設備的現狀,分別從能耗、氣流分布和凍結時間三個方面,綜述了影響速凍設備性能的因素。
  目前對速凍設備的研究,主要從優化速凍設備性能的角度考慮,可歸納為三個方面:降低設備能耗,相關研究者已經從系統結構設計、設備選型以及制冷劑供液方式等方面入手;優化設備內部的流場,關注速凍裝置內流場的均勻性、氣流組織分布; 凍結時間,凍結時間是影響速凍食品品質的重要因素之一,準確計算和預測食品凍結時間是速凍設備優化設計的一個重要指標。根據目前我國設計和生產的速凍機的現狀,基于速凍設備在食品加工生產中節能和對于食品品質的重要性,在今后的研究中還可以重點關注以下方面:首先,由于壓縮機能耗是系統整體性能的一個重要指標,因此根據不同速凍設備的特點,對壓縮機、風機等進行合理選型;其次利用數字成像技術、核磁共振技術等進行食品的建模,提高模型準確性,通過計算機模擬技術對比分析速凍設備各部件的布置和設計、部件形狀等對設備內部速度場、壓力場、溫度場的影響,從而優化設備的設計; *后,在模擬和實驗的基礎上,探究計算凍結時間的可靠方法,并對不同凍結設備所凍結食品的凍結時間進行數據積累,為進一步研究不同食品凍結時間提供有效的依據??傊?,該領域今后研究的熱點是在綜合考慮設備能耗、凍結時間和流場分布三個因素的基礎上對速凍設備性能優化。 
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